2021.05.27
【お知らせ】6月のおすすめ食材フェア
AUX BACCHANALESが月替りの旬やおすすめ食材を使った期間限定メニューをご用意するお薦めフェア。
全店共通のおすすめ食材を使用した各店シェフの個性あふれるお料理をご提供致します。
2021年6月のおすすめ食材は「CHINCHARD（関あじ）」です。
関あじは、大分県と愛媛県の間、豊予(ほうよ）海峡の最も狭い箇所「豊後（ぶんご）水道」で、一本釣りで漁獲され、
大分県大分市の佐賀関で水揚げされるブランドアジです。潮流が速く、プランクトンが豊富な海域で育ったあじを、
漁港で丁寧に活け絞めすることで、脂乗りが良く、引き締まった味を、鮮度が高い状態で楽しめます。
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・フェア期間：2021年6月1日（火）～6月30日（水）
※食材の入荷状況により早めに終了する可能性がございます。
・ご提供内容：各店にて本食材を使用したお料理をご用意いたします。
・本フェアは東山店、京都店、原宿店を除きます。
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《オーバカナル 紀尾井町/レストランディナーメニューはこちら》
◇前菜
関アジと夏みかんのモロカンサラダ
Salade de moroccan avec AJI et NATSUMIKAN
フランス産鴨胸肉の燻製とイチジクのサラダ
Salade de canard fume et figues
フォワグラのテリーヌ ＋５００
Terrine de foie-gras
◇スープ
本日のポタージュ
Soue du jour
オニオングラタンスープ
Soupe a l'oignon
◇メイン
フランス産プーレジョンヌのコンフィ シェリーヴィネガーとジュのソース
Confit de poulet jaune
関アジのパセリパン粉焼きとラタトゥイユ
AJI a la persillade avec ratatouille
牛サーロインのグリエ ジャガイモのグラタン添え ボルドレーズソース
Contre filet grille avec gratin dauphinoise sauce bordelaise
◇デザート
本日のデザート
Dessert du jour
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2021.05.09
《販売期間延長：5/31更新》【高輪店】緊急事態宣言下限定/テイクアウトフルコースご予約開始
テイクアウトフルコースメニューを本日5月9日（日）よりご予約開始、明後日5月11日（火）より販売いたします。
ご自宅で本格的なブラッスリーのお料理をフルコースでステイホーム中のお食事を楽しむお時間をオーバカナルよりご提案します。
通常店舗で楽しんでいただくお料理を、スペシャルプライスでご用意いたしました。
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緊急事態宣言下限定テイクアウトフルコースメニュー
＊高輪店限定メニュー＊
■販売期間：2021年5月11日（土）～緊急事態宣言期間終了まで《6/20（日）まで販売期間を延長いたしました》
■内容量：2名様相当
■価格：6,000円（税込）
■ご予約方法：お電話またはご来店にてご注文下さい。ご予約無しでも承りますが、ご用意に15～20分ほどお時間をいただきます。
オーバカナル 高輪 Tel.03-5798-7070
■メニュー内容：
◇オードブルヴァリエ（オードヴル5種盛合わせ）◇
・リエットを詰めたグジェール
＊塩味のプチシューにラードと一緒にじっくりと火を通した豚肉を詰めたフランスの定番料理
・テリーヌカンパーニュ
＊オーバカナルのオードヴルのアイコンメニューの一つ。丁寧にした処理をされた臭みのない豚の美味しさを堪能できる逸品
・エビのコンフィ タブレ添え
＊ゆっくりと過熱ししっとりと仕上げた海老とクスクスを使用したサラダ「タブレ」です
・サーモンマリネ
＊塩やハーブでじっくりとサーモンの旨味を引き出したマリネです
・生ハム
＊チーズやワインと一緒にお楽しみ下さい
◇メイン-1◇
ブイヤベース
＊魚介の凝縮した出汁と楽しむマルセイユのスープに真鯛、ムール貝、エビ、ホタテが贅沢に入った
オーバカナルスタイルのブイヤベース
◇メイン-2◇
フランス産牛タンのブレゼ
＊じっくりとブレゼし火を通すことで旨味を引き出したフランス産の分厚い牛タンを、
赤ワインとトマトペーストベースのデミグラスのような濃厚なソースで仕上げました。
お箸でも切れる柔らかさと牛タンと旨味が凝縮されたソースをお楽しみください。
◇デザート◇
バスクチーズケーキ（2個）
＊クリームチーズと生クリームを贅沢に使用し、表面を黒く焼き上げたバスク地方の郷土菓子。
焦がした表面の香ばしさと濃厚なチーズの香り・味わいを楽しむケーキです。
甘さを控え、食後のデザートとして、フロマージュ代わりとしても楽しめます。
ハチミツやナッツ、ベリーを添えたり、赤ワインと一緒に楽しむのもおすすめです。
◇バゲット（1/2）◇
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2021.04.30
※販売終了※《販売期間延長：5/11更新》【銀座店】緊急事態宣言発令期間限定テイクアウトフルコースメニューご予約開始
《5/29（日）販売を終了いたしました》
オーバカナル 銀座では、ゴールデンウィーク限定《オードヴル・前菜・メイン・デザート》の
フルコースをご自宅で楽しめるテイクアウトフルコースメニューを本日4月30日（金）より
ご予約開始、明日5月1日（土）より発売いたします。
思うように外出ができない状況の中、自宅で本格的なブラッスリーのお料理をフルコースで
ゆっくりと楽しむお時間と、日々の食事作りの負担、両面においてオーバカナルよりご提案します。
ワインとバゲットを用意し、テーブルにクロスとお花を飾ればぐっと雰囲気の変わった
時間が完成します。
《前日20時までの要予約にて承ります。》
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GW限定テイクアウトフルコースメニュー
＊銀座店限定メニュー＊
■販売期間：2021年5月1日（土）～5月11日（火）
■内容量：2名様相当
■価格：6,000円（税込）
■予約：前日20時までに要予約（お電話またはご来店にて）
オーバカナル 銀座Tel. 03-3569-0202
■メニュー内容：
◇オードヴル（4種）◇
桜マスのマリネとキヌアサラダ
三浦産ビーツのマリネ カシスと白ワインのジュレを添えて
ホワイトアスパラガスのムース 海老のカクテル仕立て
新玉ねぎのブランマンジェ 玉ねぎのコンソメ パリソワール仕立て
◇自家製テリーヌカンパーニュ◇
＊約20＊5.5cm
◇オマール海老のパングラタン◇
オマールの出汁入りのベシャメルソースとオマール、バゲット、
たっぷりのチーズで焼き上げたパングラタンです。
＊約8.5*6.5*h4.5
◇メイン（＊下記より1品お選びください）◇
・ステーキフリット
オーバカナルのアイコンメニュー「ステーキフリット」。塩コショウとバターで
カリっと焼き上げた牛ステーキに山盛りのフリット（フレンチフライ）を合わせた
シンプルながら真似できない美味しさです。
・鴨のコンフィ
低温のオイルでじっくりと煮るように火を通すことでしっとりと仕上がる
調理法「コンフィ」。
鴨の美味しさを存分に楽しめるメニューです。
・シュークルート
アルザス地方の郷土料理。豚肉やソーセージをサワークラウト（キャベツの酢漬け）と
一緒に楽しむボリューム満点の一皿です。
・牛タンの赤ワイン煮
牛タンを赤ワインで柔らかく仕上げた一皿。赤ワインのコクが加わった牛肉の
旨味を堪能ください。
・イベリコ豚のグリエ
旨味が凝縮されたイベリコ豚をシンプルにグリエに。イベリコ豚ゆえの脂の
美味しさも存分に楽しめます。
◇デザート◇
自家製テリーヌフロマージュ（チーズのテリーヌ）
クリームチーズ、サワークリーム、パルメザンチーズの生地を低温でじっくりと
焼き上げた濃厚なテリーヌフロマージュ。食後のチーズとデザートどちらも楽しめ
るようなデザートです。甘さを控えチーズ本来の塩味を生かしたテリーヌはしっかりと
冷やして、ベリーや蜂蜜を合わせていただくとさらに美味しくお楽しみいただけます。
コーヒーはもちろん、シャンパーニュやワインとも良く合います。
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