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2013.04.15

Recommendation du MOIS![五感で楽しむ旬]

ハウス栽培など、農業も様々な技術が発達し、季節に関係なく様々な食材を一年中食べられるようになった昨今。それでも各国「今」しか食べられない食材、「旬」だから食べたくなる食材はまだまだ健在です。
 
「春」という季節は冬の間、じっと寒さに耐えながら、蓄えたエネルギーを開花させる生命力に溢れる季節。
鮮やかな新緑や瑞々しい花々にいつの間にか心もワクワクと弾んできます。
そんな春にフランス人が待ち焦がれる食材「ホワイトアスパラガス」をご紹介します!
 


 
日本人にとってのウドや新筍のように、フランス人にとって「春を告げる食材」がホワイトアスパラガス。
気品さえ感じる乳白色、独特の深い香りとほろ苦さ、しっかりとした独特の食感がフレッシュの魅力、ごくごく限られた季節の食材です。
 
地上に出ると色が変わってしまうため地中で大切に真っ白な状態で育てられます。
太陽王ルイ14世が愛したとも言われるホワイトアスパラガスは、それだけで食事の主役になってしまう上品さと存在感があります。
 
AUX BACCHANALES各店シェフが腕を振るうホワイトアスパラガスのお料理は、内容は異なれど、
共通しているのはホワイトアスパラガスの「食感・香り・味わい」をしっかりと楽しめること。
しっかりと歯ごたえのある独特のシャキシャキ感、鼻腔をくすぐるフレッシュで甘みのある香り、
ほろ苦さと自然な甘みが共存する味わい、このホワイトアスパラガスの特長・美味しさを堪能できるお料理になっています。
 
例えば赤坂。
 
オランデーズソースはホワイトアスパラガスと言えば、の最もオーソドックスな食べ方。シンプルに調理したホワイトアスパラガスに、
バターと卵黄のコクがある濃厚なオランデーズソースを添えます。それだけ?それだけです。それだけの中にシェフの仕事が詰まっています。
ホワイトアスパラガスの茹で加減、オランデーズソースの絶妙な濃度と各食材のバランス、
淡白なホワイトアスパラガスとソースをまとめるビネガーの加減。シンプルだけれど真似できない、
シンプルだけれど深い、そんなフランス料理の真髄を楽しめる一皿です。
例えば高輪。
 
赤坂とはぐっと趣を変え華やかな彩りのサラダに仕上げた一皿。
淡白なホワイトアスパラガスにパルメザンチーズと生ハムでコクと塩分を、
フルーティーで甘酸っぱい香りが優しいフランボワーズのビネガーで爽やかな酸味を、
たっぷりのグリーンサラダで瑞々しさをプラスしました。 フレッシュな葉物の瑞々しさとコクを加える生ハムとパルメザン、全体を一つにまとめるフルーティーなソース、
それぞれがホワイトアスパラガスを引き立てます。
サラダでありながらメインのお料理を堪能しているかのような満足感のある一皿です。 
 
いかがですか?ホワイトアスパラガスの楽しみ方も様々。
各店のシェフの個性の食べ比べも楽しく、お好みの食べ方を見つけてみるのもお薦めです。
 
一度食べると、毎年無性に食べたくなってしまう、そんなホワイトアスパラガスの魅力を今年は思う存分ご堪能下さい。
 
各店のメニュー詳細はコチラ
 
銀座 
 
BON APPETIT! 
 

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2013.03.15

Recommendation du MOIS! [BON APPETIT FRAISES(春を召し上がれ)!!!]

3月は日本のイチゴの旬のスタート月!とびっきり美味しいイチゴを使用し、オーバカナルでも様々なイチゴメニューの数々が3月に登場します。
 
フランス人も日本人も大好きなイチゴ。一年中食べられることは出来ますが、やはり旬は特別。
 
香りが強く甘みが最も強くなるこの時期にこそ堪能したいもの。
 
数ある品種の中から、オーバカナルのイチゴメニュー各種で使用する苺として、とびっきり美味しくて、しっかりと香りがあって、イチゴを食べた!と感じていただける、そんなイチゴを探した結果、福岡・白木農園のイチゴ「しあわせもん」に3年前に出会いました。
 
白木のいちご「しあわせもん」は、福岡県小郡市にてご家族でイチゴ直売農家を営む白木農園で作られるイチゴです。
品種は糖度が高くジューシーな「あまおう」です。
「しあわせもん」の由来は白木のいちごを食べた方に、少しでも『しあわせ』な気分になっていただきたい、それが白木さんご家族の『しあわせ』という想いから名づけられたそうです。
 
代 表の白木秀弥さんは「お料理が作った料理人によっておいしさに違いがあるように、イチゴもそれぞれ生産者によって味や品質に違いがあると思います。その中 で、私たちのイチゴを気に入っていただき、お選びいただいたお客様への感謝の気持ちを忘れず、大事にして、栽培・収穫・選別、どの作業でも食べていただく お客様への責任感や感謝の気持ちをわすれずにイチゴを栽培しています」とおっしゃっています。
 
これはまさに私たちオーバカナルのお客様へのメッセージと共通します。
同じメニュー名でも作る人、思い、こだわりによって大きく雰囲気や味が異なります。その中でオーバカナルの味を美味しいとおっしゃっていただき、オーバカナルでの食事を楽しんでいただき、少しでも「しあわせ」な気持ちになっていただけることが、私たちの最大の喜びです。
 
食材と料理、という立場は違えど、召し上がる方への届けたいメッセージは同じ想いを持つ白木農園さんとオーバカナルのイチゴタッグはこうしてスタートしました。
*こんな黄色い可愛らしい箱でしあわせもんは毎日届きます。
 
「しあわせもん」は完熟までしっかりと甘く熟成させてから、朝採りし、摘みたてを毎日直送していただいています。
ご家族だけで丁寧に生産されているゆえ、生産量に限界があります。
都内で「しあわせもん」をたっぷりと食べられるのはオーバカナルのみ。是非たくさんの想いが詰まった「しあわせもん」をお楽しみ下さい。
 
ジューシーで香りと甘みがしっかりとした「しあわせもん」はなるべく手を加えず少しでも新鮮な状態で食べるのが一番です。
オーバカナルではイチゴの美味しさが引き立ち、また、イチゴによってより美味しさが増すメニューをご用意しています。
 
例えば『イチゴのタルト』850円
→詳細はコチラ
 
毎 年楽しみにしていただいているお客様も多数いらっしゃる定番は、とてもシンプル。さっくりとしたタルト台に甘さ控えめのクレームパティシエール(カスター ドクリーム)、そして「しあわせもん」。食感・香り・甘み・ジューシーさ、「苺を食べた」と感じる幸せのタルトです。
たっぷりのコーヒーと、あるいはシャンパーニュともよく合います。
 
そして今年初登場メニューは『ダノワーズ しあわせもん』295円
→詳細はコチラ
こちらもさくっと焼き上げたデニッシュ生地に、控えめな甘みのクリーム、そしてしあわせもんをオン!
まるでデザートのようなパンです。
おやつに、休日のブランチに、軽めのコーヒーと一緒にいただくと、それぞれの香りが引き立ちます。
 
もちろん、デザートだけではありません。
元来フルーツと相性のよい「フォアグラ」には最適のパートナー。
銀座店では、『フォアグラのテリーヌ イチゴのソース』 2,000円が登場中。
→詳細はコチラ
 
軽くカラメリゼした苺で作るソースとフレッシュな苺、異なる食感、味わいで濃厚なフォアグラを爽やかに全体をまとめます。
こちらも是非シャンパーニュをお薦めします。
フォアグラの香り、濃厚な味わいに微炭酸で芳醇なシャンパーニュの喉ごし、鼻から抜ける香りは是非一度お試しいただきたい体験です。
 
他にも各店ごとのお料理やデザート、ドリンクをご用意しました。
 
旬ゆえ、ご提供はゴールデンウィーク前後まで。
やわらかい陽射しと生命力あふれる春の空気の中でイチゴづくしはいかがですか?
 
各店イチゴメニュー詳細はこちら
 
 
*メニューによっては一部「しあわせもん」を使用していないメニューもございます。
 

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